Der Geschmack von Fjord Norwegen

Die Geschmacksjahreszeiten

Die Küche in Fjord Norwegen verändert sich im Takt mit den Jahreszeiten. Im Sommerhalbjahr kannst du dich auf schmackhafte Erdbeeren, Himbeeren und süße Morellen freuen. Zwischen den Bergen reifen Früchte und Gemüse während der langen hellen Tage langsam, was den Geschmack noch intensiver macht. Das Wasser in den Fjorden hält die Temperaturen das ganze Jahr auf einem relativ gleichen Niveau und sorgt für ein mildes Klima für die Pflanzen.

Wenn die Nächte kälter werden, ist es Zeit für die Jagd, für die Pflückernte und das Konservieren. Beeren werden in Marmelade verwandelt, das Wurzelgemüse wird geerntet und eingelagert. Wildschafe, Hirsche, Rentiere und andere Weidetiere haben einen Sommer lang wildwachsende Pflanzen abgeweidet, ihr Fleisch ist jetzt voller Geschmack. Der Herbst ist die Zeit für erstklassiges zartes Fleisch.

Im Winter ist das Wasser eiskalt, dies ist die Zeit für die frischesten Meeresdelikatessen. An der langgezogenen Küste haben Muscheln, Krustentiere und Fische jetzt die beste Qualität. Es gibt enorme Mengen erstklassiger Meeresfrüchte. Dies ist einer der Gründe dafür, dass Meeresdelikatessen aus Westnorwegen in Topprestaurants auf der ganzen Welt geliefert werden.

Essenskultur und Traditionen

Wegen der großen Entfernungen musste sich jeder einzelne Hof über Generationen mehr oder weniger selbst versorgen. Schon aus diesem Grund gibt es an den Ufern der Fjorde viele kleine Erzeuger von Lebensmitteln, wo du heute neue Geschmäcker erkunden kannst, die auf langen Traditionen und solidem Handwerk aufbauen. Der norwegische Fischerbauer betrieb über Jahrhunderte Fischerei ebenso wie Landwirtschaft, um die Möglichkeiten jeder Jahreszeit voll und ganz auszuschöpfen. So konnte er alles ernten, was die Natur zu bieten hatte.

Die westnorwegische Essenkultur ist von Techniken geprägt, die das Ziel hatten, die Rohwaren das ganze Jahr über bewahren zu können. Trocknen, Pökeln und Räuchern waren wichtige Prozesse, um die Jahreszeiten zu verlängern, das Ergebnis dieser Traditionen sind international anerkannte Produkte wie Klippfisch, Räucherlachs und eine große Auswahl an getrockneten, gepökelten und geräucherten Fleischwaren. Der geografisch eingegrenzte Hammelschinken ist eine besondere norwegische Delikatesse, die du unbedingt probieren solltest. Das Küstenklima gibt dem reifen und gesalzenen Fleisch einen einzigartigen Geschmack.

Die besten Geschmäcker der Welt

Die norwegische Milch ist bekannt für ihren klaren, milden Charakter, und das ganze Jahr erzeugen kleine Handwerksbetriebe erstklassigen Käse für jeden Geschmack. Auf einem der vielen Käsehöfe erfährst du mehr über die lokalen Molkerei- und Käsereitraditionen, die Almkultur, Geschmacksrichtungen und Techniken. Und natürlich kannst du eine Reihe lokaler Spezialtäten wie beispielsweise den karamellartigen braunen Käse oder Gamalost probieren. Hier gehen Tradition und Modernität Hand in Hand. Die Käsesorten Kraftkar von Tingvollost und Fanaost vom Ostegården wurden 2016 bzw. 2019 beim World Cheese Award als beste Käse der Welt mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

In den vielen kreativen Restaurants der Region findest du moderne und traditionelle Gerichte, zu denen am besten ein lokales Handwerksbier oder ein erfrischender Cider aus der Umgebung passt. Es gibt entlang der Fjorde mittlerweile ein breites Spektrum an preisgekrönten Getränken, dazu gehören der Bareksten Botanical Gin, der beim San Francisco World Spirits Competition zum weltbesten Gin erklärt wurde, aber eben auch viele lokale Frucht- und Beerensäfte. 2020 wurden die Ciderproduzenten aus Fjord Norwegen beim internationalen Wettbewerb CiderWorld mit immerhin 22 Medaillen ausgezeichnet. Eine Reise durch die Region ist wirklich erst dann abgerundet, wenn du einen dieser edlen Tropfen probiert hast.

Nachhaltige Restaurantgerichte

Egal, ob du auf einem der vielen Höfe eine traditionelle Mahlzeit essen oder in einer kulinarischen Toppadresse unvergessliche Gaumenfreuden erleben möchtest, bist du an den Ufern der Fjorde in guten Händen. Hier gibt es eine Reihe von Restaurants mit sehr gut ausgebildeten Köchen, die sich nachhaltigen und lokalen Zutaten verschrieben haben. Lehne dich zurück und genieße im Gasthof Bekkjarvik Gjestgiveri eine kulinarische Reise beim Bocuse d’Or-Sieger Ørjan Johannessen. Oder besuche eines der anerkannten Michelin-Restaurants in der Region wie RE-NAA, Sabi Omakase und das BARE. Hier kannst du auf einer Geschmacksreise die westnorwegische Essenskultur erleben, bei der dir das Wasser im Mund zusammenläuft und die dir lebenslange Erinnerungen beschert.